|
|
Saumon A La Speciale
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 gr. sjalot, gesnipperde
20 asperges
80 gr. boter
400 gr. zalmfilet
20 gr. spinazie
400 gr. aardappel
4.5 dl. visbouillon
1 dl. wijn, witte
1 bosje kervel, verse
4 el. crème fraîche
Zout
Saffraan
Peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De asperges schoonmaken en beetgaar koken.
De aardappels schillen, in plakjes snijden, uitsteken en met de saffraan en een bodempje water gaar koken en droog stomen.
Voor de saus de helft van de boter smelten en de sjalotjes hierin glazig laten worden.
De gehakte kervel en gehakte spinazie toevoegen en even door laten fruiten.
De bouillon hierop gieten, het geheel even door laten koken en zeven.
Het vocht samen met de crème fraîche aan de kook brengen en tot sausdikte in laten koken.
De saus op smaak brengen met peper en zout en vlak vóór het serveren de resterende koude boter door de saus kloppen.
De visbouillon, wijn, de sjalotjes en boter aan de kook brengen en de gewassen zalm hierin gaar pocheren in ongeveer 8 minuten.
De saus over de verwarmde borden verdelen, de zalm in het midden leggen en de aardappelrondjes en in drieën gesneden asperges hier omheen leggen.
|
|
|